本文將帶您探訪雪糕、冰淇淋的食品安全。

什么是冷凍飲品？

《GB/T30590  冷凍飲品分類》中對冷凍飲品的定義是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品添加劑等，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或凍結(jié)等工藝制程的固態(tài)或半固態(tài)制品。

冰淇淋和雪糕，如何區(qū)分？

該國標將冷凍飲品分為冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰、甜味冰以及其他共7類。冰淇淋、雪糕作為其中的明星產(chǎn)品，深受大小朋友的喜愛。今天，我們就來講講他們的區(qū)別。

一是看脂肪和蛋白質(zhì)含量：

冰淇淋 脂肪≥5% 蛋白質(zhì)大于等于2.2%

雪糕   脂肪≥1% 蛋白質(zhì)大于等于0.4%

*這個指標是冰淇淋和雪糕的“及格線”，生產(chǎn)企業(yè)可以主動提高指標設(shè)定值，雪糕中脂肪、蛋白質(zhì)含量甚至高于冰淇淋。

二看感官特征。冰淇淋的重要感官特征是“順滑”，因為冰淇淋中對乳脂含量還有一定的要求，如全乳脂冰淇淋要求主體部分乳脂質(zhì)量分數(shù)為8%以上。而標準中對雪糕的乳脂質(zhì)量沒有做要求。

三看包裝。冰淇淋的膨化率比較高，硬度比較低，非常軟，一般都用盒子、小碗或甜筒裝著售賣。而雪糕它的含水量更高，膨化率比較低，硬度高，所以一般都會附著在木棍上。

當然，最簡單的區(qū)分方法就是……看  標  簽  標  識

一般產(chǎn)品包裝袋上都會標注冰淇淋或雪糕，其次就是包裝袋上的產(chǎn)品執(zhí)行標準：

冰淇淋 GB/T 31114

雪糕   GB/T 31119

去年夏天的冷飲，今天還能吃嗎？

雪糕和冰淇淋的保質(zhì)期的跨度均很大，在6至24個月不等，根據(jù)產(chǎn)品成分不同，保質(zhì)期也不同。選購或食用時一定要注意標簽上的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。

● 冰淇淋所含脂肪會發(fā)生氧化，產(chǎn)品口感和品質(zhì)會下降；

● 時期長了，細菌會增殖，帶來安全之虞。

● 有些形狀變形的冰淇淋，容易造成菌落總數(shù)、大腸桿菌指標超標，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

炎炎夏日，雪糕、冰淇淋雖然讓人感到暢快涼爽，消暑解熱，但過度食用，容易發(fā)胖并且傷害到腸胃。所以冷飲雖好，卻不能貪吃哦。另外大家根據(jù)自己的口味選購時，對于正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，一般均可放心購買。