還有不到一個(gè)月，就要到中秋佳節(jié)了。大家伙盼著假期，焙烤食品企業(yè)也加足馬力生產(chǎn)月餅。然而，一個(gè)突如其來(lái)的消息擾亂了廠家緊張投入的生產(chǎn)節(jié)奏。

月餅不讓用「脫氫乙酸鈉」了？

莫慌！且聽(tīng)我細(xì)細(xì)道來(lái)。

起因是某焙烤協(xié)會(huì)貼出的一則通知。里面提到，「脫氫乙酸鈉」預(yù)計(jì)從明年起全面禁用，在制作相關(guān)產(chǎn)品及包裝時(shí)不要加入「脫氫乙酸鈉」字樣，否則被視為不合格產(chǎn)品。

什么情況？月餅禁用「脫氫乙酸鈉」？之前也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)呀，還有不到一個(gè)月，眼看就要過(guò)節(jié)了，現(xiàn)在改標(biāo)簽還來(lái)得及嗎？

其實(shí)這只是一個(gè)以訛傳訛的“大烏龍”。

今年3月30日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處發(fā)布了關(guān)于征求《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等12項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的函，意見(jiàn)征求截止到4月30日。

其中，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的編制說(shuō)明，指出：根據(jù)食品評(píng)估中心組織對(duì)食品添加劑脫氫乙酸鈉的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，結(jié)合相關(guān)行業(yè)脫氫乙酸鈉使用情況調(diào)查情況，起草組刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿的使用規(guī)定。

原來(lái)，某焙烤協(xié)會(huì)的通知出處來(lái)自這里。刪除使用規(guī)定基于的，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。但！3月份只是征求意見(jiàn)，正式文件啥時(shí)候發(fā)布和實(shí)施還不知道呢，等正式版本發(fā)出，不還有實(shí)施緩沖期嘛。

小知識(shí)：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂要經(jīng)歷起草、征求意見(jiàn)、發(fā)布和實(shí)施的過(guò)程，發(fā)布到實(shí)施之前往往還會(huì)給與企業(yè)一定的過(guò)渡期，來(lái)進(jìn)行配方和標(biāo)簽的調(diào)整以及舊版包材的消耗。正式發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)與征求意見(jiàn)稿的內(nèi)容也可能存在或多或少的差異，因此食品企業(yè)不必因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)就急于調(diào)整配方和標(biāo)簽。

也就是說(shuō)，國(guó)家目前沒(méi)有正式文件通知說(shuō)禁用「脫氫乙酸鈉」，食品標(biāo)簽也不用改。今年的月餅生產(chǎn)，廠家可以放寬心了。

不過(guò)在征求意見(jiàn)稿里，確實(shí)限制了「脫氫乙酸鈉」在很多單元食品中的使用。原有2014版可以在12個(gè)類別中使用，到2021征求版里就限制至4類了，刪掉了在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、果蔬汁漿等8個(gè)類別。這8個(gè)類別的相關(guān)企業(yè)也確實(shí)要提前著手改變替代配方，不光是標(biāo)簽的更改。