還有不到一個月，就要到中秋佳節(jié)了。大家伙盼著假期，焙烤食品企業(yè)也加足馬力生產(chǎn)月餅。然而，一個突如其來的消息擾亂了廠家緊張投入的生產(chǎn)節(jié)奏。

月餅不讓用「脫氫乙酸鈉」了？

莫慌！且聽我細(xì)細(xì)道來。

起因是某焙烤協(xié)會貼出的一則通知。里面提到，「脫氫乙酸鈉」預(yù)計從明年起全面禁用，在制作相關(guān)產(chǎn)品及包裝時不要加入「脫氫乙酸鈉」字樣，否則被視為不合格產(chǎn)品。

什么情況？月餅禁用「脫氫乙酸鈉」？之前也沒聽說過呀，還有不到一個月，眼看就要過節(jié)了，現(xiàn)在改標(biāo)簽還來得及嗎？

其實這只是一個以訛傳訛的“大烏龍”。

今年3月30日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處發(fā)布了關(guān)于征求《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等12項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的函，意見征求截止到4月30日。

其中，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的編制說明，指出：根據(jù)食品評估中心組織對食品添加劑脫氫乙酸鈉的食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，結(jié)合相關(guān)行業(yè)脫氫乙酸鈉使用情況調(diào)查情況，起草組刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿的使用規(guī)定。

原來，某焙烤協(xié)會的通知出處來自這里。刪除使用規(guī)定基于的，是食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果。但！3月份只是征求意見，正式文件啥時候發(fā)布和實施還不知道呢，等正式版本發(fā)出，不還有實施緩沖期嘛。

小知識：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂要經(jīng)歷起草、征求意見、發(fā)布和實施的過程，發(fā)布到實施之前往往還會給與企業(yè)一定的過渡期，來進(jìn)行配方和標(biāo)簽的調(diào)整以及舊版包材的消耗。正式發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)與征求意見稿的內(nèi)容也可能存在或多或少的差異，因此食品企業(yè)不必因為標(biāo)準(zhǔn)的征求意見就急于調(diào)整配方和標(biāo)簽。

也就是說，國家目前沒有正式文件通知說禁用「脫氫乙酸鈉」，食品標(biāo)簽也不用改。今年的月餅生產(chǎn)，廠家可以放寬心了。

不過在征求意見稿里，確實限制了「脫氫乙酸鈉」在很多單元食品中的使用。原有2014版可以在12個類別中使用，到2021征求版里就限制至4類了，刪掉了在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、果蔬汁漿等8個類別。這8個類別的相關(guān)企業(yè)也確實要提前著手改變替代配方，不光是標(biāo)簽的更改。