2024版GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》即將代替2014版GB 2760，于2025年2月8日正式實施。GB 2760-2024規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

新標實施意味著舊標即廢止，企業在該日期后新生產的產品，必須滿足2024新版標準要求，才能生產和銷售！

修訂內容一：新增營養強化劑

在食品添加劑的定義中新增了營養強化劑的內容，并明確營養強化劑的使用應符合《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB 14880）和相關規定。

修訂內容二：更改了查閱方式

a) 修改了附錄A中食品添加劑使用規定的查詢方式，將2014版標準中表A.3的內容體現融合到表A.1和表A.2中，2014版標準中表A.2合并入表A.1。

b) 廢除了2014版標準中先查表A.2再查表A.1和表A.3的復雜步驟。如：

修訂內容三：修訂了甜味劑的使用要求

a) 添加阿斯巴甜、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的食品應標明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”、“天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（含苯丙氨酸）”。

b) 若食品類別中同時允許使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜、安賽蜜，混合使用時最大使用量不能超過標準規定的阿斯巴甜、安賽蜜的最大使用量。（天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸最大使用量乘以0.64可以轉換為阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以0.44可以轉換為安賽蜜的用量）。

修訂內容四：食品添加劑使用的其他規定

a) 如允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時,則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規定的除外（GB 2760-2014正文4食品分類系統中，2024版調整到附錄A）。下級食品類別中與上級食品類別中對于同一食品添加劑的最大使用量規定不一致的，應遵守下級食品類別的規定。

b) 同一功能且具有數值型最大使用量（新增劃線描述）的食品添加劑（僅限相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

修訂內容五：部分食品添加劑的使用范圍發生變化

a) 刪除了部分罐頭類食品中部分防腐劑的使用規定。

b) 刪除了食醋中冰乙酸的使用規定。

c) 刪除了果蔬汁漿中納他霉素的使用規定。

d) 刪除了蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的使用規定。

e) 刪除了黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品果蔬汁（漿）中脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規定。

f) 刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經過調查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規定。

g) 修訂了二氧化硫、卡拉膠、瓜爾膠等食品添加劑的使用范圍。

如：脫氫乙酸使用規定的變化

修訂內容六：修訂了部分食品用香料、香精的品種和使用原則

a) 進一步明確“具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料，應配制成食品用香精用于食品加香”，如苯甲酸、氨基酸類等。

b) 明確食品用香料、食品用香精的標簽應符合《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》（GB 29924-2013）的規定。

c) 凡添加了食品用香料、香精的預包裝食品應按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）進行標示。

d) 明確食品用香料質量規格應符合《食品安全國家標準 食品用香料通則》（GB 29938-2020）及相關香料產品標準的規定。

e) 刪除了枯茗油、葫蘆巴、玫瑰茄、石榴果汁濃縮物、玉米穗絲和3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩6個香料品種。

f) 調整大茴香腦、根皮素為合成香料。

修訂內容七：規范了部分食品工業用加工助劑的品種和使用原則

a) 刪除了礦物油，將其使用規定與白油（液體石蠟）的使用規定進行整合。

b) 刪除了磷酸銨，將其使用規定與磷酸氫二銨和磷酸二氫銨進行整合。

c) 刪除了1,2-二氯乙烷品種和使用規定。

d) 刪除了β-環狀糊精用于巴氏殺菌乳、滅菌乳的規定。

e) 明確了過氧化氫作為加工助劑使用時的具體功能和使用范圍等。

f) 規范了部分加工助劑的名稱表述，如6號輕汽油（植物油抽提溶劑）修改為“植物油抽提溶劑”，植物活性炭（稻殼活性炭）修改為“植物活性炭（稻殼來源）”。

修訂內容八：修訂了新食品分類系統

a)  調整了部分食品分類名稱。

b)  增加了部分食品分類如。

c)  修改了部分食品分類名稱。

d)  刪除了配制醬油、配制食醋、配制醬等部分食品分類。

新規熱議：脫氫禁用在即，食品工廠該何去何從？

脫氫乙酸鈉在我國食品行業中曾被廣泛應用于多種食品的防腐。面臨脫氫取消之際，食品工廠可以從以下幾個方面應對：

1. 尋找替代防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中批準使用的防腐劑有25種。就烘焙制品而言，當前比較常用的替代品包括丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、山梨酸及其鉀鹽、乳酸鏈球菌素和ε-聚賴氨酸等。乳酸鏈球菌素與ε-聚賴氨酸均為微生物發酵產物，易于被人體吸收利用，也是當下熱門的生物防腐劑，安全可靠。

2. 優化生產工藝

3. 加強衛生管理

4. 優化包裝

5. 調整產品結構與市場策略

防腐劑在食品工業中發揮著重要作用，可以延長食品的保質期，防止食品變質，減少食品浪費，保障食品安全。一方面，我們不能拋開劑量談危害，食品按照“新國標”中合規使用的防腐劑都是安全的，沒必要談“腐”色變。另一方面，我們更需要警惕的是食品中防腐劑的超量添加、非法添加，當人體攝入超量或國家禁用的防腐劑時，會對身體會造成不同程度的危害。

沃特提醒：

食品企業在更換添加劑方案時，需遵循相關法規和標準，確保所有信息的準確性和合規性。同時開展食品標簽審核，以確保新的包裝標簽符合相關法律要求。 沃特擁有豐富的檢測經驗、專業人才和先進設備，能快速、準確檢測各類食品添加劑，包括但不限于以下幾類：

此外，我們還可提供各類違禁物質（如吊白塊、蘇丹紅等）檢測、預包裝食品標簽審核服務等，出具有公信力的檢測數據和報告，確保您的產品符合法規標準，為您的食品安全保駕護航！